Il khachapuri è uno dei piatti più famosi della Georgia. Si tratta di un pane lievitato, soffice e dorato, ripieno di formaggio fuso (spesso una miscela di sulguni e imeruli).
Ne esistono diverse varianti regionali, ma la più iconica è l’Adjaruli khachapuri, a forma di barca, con un uovo crudo e una noce di burro aggiunti sopra il formaggio bollente prima di servirlo. Si mangia strappando pezzi di bordo e intingendoli nel cuore cremoso.
Ricetta tradizionale dell’Adjaruli Khachapuri (per 2 porzioni)
Ingredienti per l’impasto:
- 250 g farina 00
- 120 ml latte tiepido
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaino lievito secco attivo
- 1 cucchiaio olio d’oliva
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 200 g formaggio sulguni o mozzarella + feta (50/50 è un buon compromesso)
- 1 uovo per ogni khachapuri
- 1 cucchiaio di burro
Procedimento:
Impasto: Sciogli il lievito e lo zucchero nel latte tiepido, lascia attivare per 10 minuti. Aggiungi la farina, il sale e l’olio, impasta finché liscio e morbido. Copri e lascia lievitare 1 ora.
Ripieno: Grattugia o sbriciola i formaggi e mescolali insieme.
Forma: Stendi l’impasto in un ovale, arrotola i bordi verso l’interno e unisci le estremità per creare la forma di barca.
Riempi: Metti il formaggio al centro e inforna a 230°C per 10–12 minuti, finché il pane è dorato e il formaggio fuso.
Finale: Tira fuori, crea una piccola cavità nel formaggio fuso e aggiungi un uovo crudo e una noce di burro. Rimetti in forno per 2–3 minuti, solo finché l’albume inizia a rapprendersi ma il tuorlo resta morbido.
Servi subito, mescolando burro, uovo e formaggio, e gusta con i bordi del pane.
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